Portate un Gustu di Kildare in a vostra Cucina - IntoKildare
Log d'arachide è cioccolatu
Guide & Idee di Viaghju

Portate un Gustu di Kildare à a vostra Cucina

1

Ostriche calde cù salsa di champagne

Rachel Allen
Torta à strati di caramelu salatu
Aduprate 4

16 ostriche di roccia

Sauce Champagne

Questa salsa hè ancu eccellente cù pesci cotti, vale à dì turbot, sole neru è brill.

 

Mezza bottiglia di Champagne o vinu biancu spumante (375ml / 12fl.oz)

1 oz (25 g/1 cucchiara) scalogno tritato

4 grandi ghjallini d'ova

8 oz (225 g) di burro

1/2 pinta (300 ml) di panna montata suavemente - misurate quandu si batte

 

Prima fate a salsa di champagne.

Foglie u champagne cù l'escalota, riducendu à 1 cucchiara. Eliminate da u calore è batte in i vitelli. Riturnà à u focu assai bassu è aghjunghje u burro pocu à pocu cum'è per a salsa Hollandaise. Quandu tuttu u burro hè scioltu, aghjunghje a crema battuta.

Scrub l'ostriche bè. Juste avant de servir, mettez dans un four chaud à 250 °C / 475 °F / regulo 9 jusqu'à ce qu'ils commencent à s'ouvrir et à libérer leur jus. Utilizendu un cuteddu d'ostriche, sguassate è scaccià a cunchiglia superiore, mette un pocu di salsa di champagne nantu à ogni ostriche è mette sottu à una parrilla calda finu à u doru. Servite subitu è ​​guarnisci cù finocchiu è una fetta di limonu.

2

Insalata di furmagliu blu

Rachel Allen

Serve 4 cum'è principianti

Tu vi tuccherà:

  • Foglie di insalata mista (starter) / foglie di cicoria (canapé)
  • 200 g (7 oz) di bon furmagliu blu maturu, rottu cù e mani in grossi pezzi grossi (circa 2½ cm/1in)
  • 50 ml (2 fl oz) d'oliu d'oliva extravergine
  • 1 cucchiara di acitu balsamicu
  • Mancata di pecans, tagliati grossamente
  • Cranberries manciate o secche, tagliate grossolanamente
  • Prezzemolo piatto o riccio, tagliato grossolanamente
  • Sale marinu è pepe neru macinatu appena

Imbulighjate i pecans è i cranberries in una ciotola è aghjunghje i pezzi di furmagliu blu è u prezzemolo.

Per fà u dressing, mischjà l'oliu d'aliva extravergine è l'acitu balsamicu, è staghjunate cù u salinu è u pepite neru frescu. Pigliate un pocu di toss in i pecans, i cranberries, u furmagliu blu è u prezzemolo.

Mettite e foglie di insalata in una ciotola è aghjunghje a mità di a mistura di furmagliu blu. Divide trà quattru platti è sopra ogni unu di i platti cù u restu di a mistura.

Per u canapè, mette i foglie di cicoria nantu à un grande piattu è sopra cù a mistura.

Servite subitu.

3

Trout Parfait & Chorizo ​​Ailoi

Alex Adams (Chef, Dew Drop Inn)

Sbuchjate e cipolle

  • 300 g di filetto di trota affumicata a freddo
  • 4 tbsp iogurt naturale
  • 1 tbsp di perezziu tagliatu
  • Pizzichi paprika
  • 1/2 limone
  • 1 pane di pasta agria

Aioli

  • XUMSU U XUUMX
  • 100 g di chorizo
  • 300 ml d'oliu di colza
  • 1 tbsp Senape Dijon
  • 2 tbsp d'acitu di vinu biancu
  • 1 cucchiai di prezzemolo foglia piatta

Appruntera

Tagliate a pasta agria finemente, spruzzate cù oliu è tostate in u fornu per 10-15 minuti à 170 ° C.

In una pignatta mette u grassu di u chorizo ​​in 300 ml d'oliu di colza. Lasciate rinfriscà.

In un picculu blender, mischjà i vitelli d'ova, Dijon, è l'acitu di vinu biancu. Pigliate lentamente l'oliu in u blender. Questu farà una emulsione densa cum'è a mayonnaise. Quandu tuttu l'oliu hè in, aghjunghje u paprika, u prezzemolo è verificate l'assaisonmentu.

In una ciotola, strappate u salmone affumicatu è mischjà cù u zuccaru di limone, u paprika è u prezzemolo tritatu.

Servite!

4

Capesante in padella

Philip Gleeson (chef executive, Killashee Hotel)

Scallops rôti, purée de chou-fleur, fenouil, salade d'orange et de rucola, capperi, prezzemolo, beurre noisette

Ingredients:

  • 3-4 scallops freschi
  • ½ capu di cavolfiore
  • 1 scalogna di banana tagliata finemente
  • 1, di crava alla machja
  • 40 millilitri di crema
  • fenouil
  • Lattuga rucola
  • Orange (zest è segmenti)
  • Chjucellu di taglio
  • Amandule in scaglie tostate
  • branza
  • Butirru salitu
  • Prosciutto di Parma a fette

 

Appruntera

Purée de chou-fleur :
Tagliate finemente a coliflora. Scaldate una piccula quantità d'oliu d'aliva in una cassola. Aghjunghjite i scalogni è l'agliu tagliati sottili è cotti finu à morbidi. Aghjunghjite a coliflora. Cogliu per 4-5 minuti senza culore. Aghjunghjite a crema è u condimentu. Quandu a coliflora hè dolce à toccu, sguassate da u calore è mette in u blender. Imbulighjate u mischju finu à liscia. Verificate u condimentu.

Noisette d'amande Beurre :
Pone 200 g di burro salatu in una padedda. Lasciate bolliri è quandu tuttu u vapore hà evaporatu pigliate u burro à un stadiu di noce. Pudete sente l'aroma da a padedda. Eliminate è aghjunghje u zucchero di limonu per piantà a coccia. Trasferisce à una ciotola. Quandu un pocu friddu aghjunghje u prezzemolo, l'amanduli tostati, i capperi.

Per u prosciuttu di Parma si usa u prosciuttu di Parma pre-tagliatu. Mettite trà i fogli di carta fornu è cuoce finu à ch'elli sò croccanti @ 180oC.
Pone una frittura antiaderente nantu à u gasu. Ad una spruzzata d'oliu d'aliva. Quandu u caldu aghjunghjenu i scallops da una parte per 2 minuets è dopu 1 minutu da l'altra parte. Aghjunghjite un pozzu di burro quandu si gira.

Per l'insalata tagliate finemente u finocchio. Aghjunghjite a rucola, u finocchio è i segmenti d'aranciu in una ciotola è veste cù vinaigrette.
Per assemblà u platu, mette u purè di coliflor lisu nantu à u pianu. Pone l'insalata in u mità è mette i scallops intornu à l'esternu. Pone u prosciuttu di Parma nantu à l'insalata è a cucchiara di a salsa.

Liccà si!

5

Legumi Festivi

Joanna Fennell (The Green Bar & Restaurant à Burtown House & Gardens)

Per un Natale vegetariano o vegan, ci uniscemu à Joanna chì sparte i so platti preferiti aduprendu ligumi di stagione per inspiràvi sta stagione festiva.

6

Cake à strati di caramellu salatu

Rachel Allen

Torta à strati di caramelu salatu

Attenti 10-12

Per a torta vi tuccherà:

250 g di burro, ammorbidito

Sugarcane 100g

100g zuccherinu marrone chjaru dolce

100 g sciroppu d'oru

Oghji 4

1 cucchiaetta di vaniglia

350g di farina autollivante

1 cucchiaina di levitu

100 ml di latte

 

Per a salsa di caramellu salatu avete bisognu:

225 g di zuccheru secca o granulatu

3 cucchiai d'acqua

125ml crema

25 g di burro, tagliatu a cubetti

Un pizzicu di sale

 

Per a crema di burro di caramellu salatu avete bisognu:

250g burro

1 cucchiaetta di vaniglia

500g di zuccheru glassa

1-2 cucchiai di latte

 

  1. Preheat u fornu à 180'C/160'Fan/350'F/Gas mark 4.
  2. A basa di trè stampi da 18 cm (cù i lati di almenu 2 cm è mezzo di altezza) cù un discu di carta pergamena, poi imbottite i lati è spolverate cù un pocu di farina, scuzzulate l'eccessu.
  3. Pone u burro in una ciotola è batte finu à assai morbidu à a manu o cù un mixer elettricu, dopu aghjunghje u zuccheru russu, u zuccaru marrone chjaru è u sciroppu d'oru, è batte bè di novu per un paru di minuti finu à ch'elli sò pallidi è chjaru.
  4. Avà chjappà l'ova in una ciotola separata cù l'estrattu di vaniglia è batte bè per rompe l'ova. Pour a mistura d'ova gradualmente in u mischju di burro è di zuccaru, battendu tuttu u tempu. Aghjunghjite solu più ovu una volta chì u lottu precedente s'hè mischiatu in a mistura è pare liscia è cremosa.
  5. Avà sift in a farina autolevuta è u polvere di pane è mischjà inseme mentre versendu u latte. Imbulighjate bè per combine.
  6. Cunduce a mistura in i pani di torta preparati è liscia sopra a cima cù una paleta o u spinu di una cucchiara.
  7. Focu in u centru di u fornu precalentatu per circa 25 minuti, finu à chì risuscita è cottu in u centru. Un skewer inseritu in u mità di i pasticci escerà pulitu è ​​i pasticci si sentenu ligeramente primavera à u toccu.
  8. Lasciate i pasticci à pusà in a stagnola per 5 minuti, poi sguassate da i stagni, sbucciate a carta pergamena è rinfriscà nantu à un rack.
  9. Mentre i pasticci sò coccia o rinfriscà, fate a salsa di caramellu salatu. Pone u zuccaru o u zuccheru granulatu, quellu chì avete usatu, in una cassetta cù l'acqua è mette nantu à u focu bassu, remughjendu u zuccheru per dissolve mentre si riscalda. Una volta chì u zuccheru hè dissolutu, fate u calore à altu è lasciate u sciroppu coccu à un caramelu riccu. Se i culori ùn sò micca uniformi, girate solu a padedda piuttostu chè a mistura. Quandu avete un riccu caramelu d'oru prufondu, fate u calore à bassu è versate gradualmente a crema mentre usate un battitore per mischjà. Una volta chì tutta a crema hè sbattuta, aghjunghje u burro, sempre rimudendu cù u battellu, pocu à pocu finu à chì tuttu hè incorporatu. Quandu hè una salsa liscia di seta, toglie u focu è mischjà in u sali. Lasciate friddà.
  10. In seguitu, fate a crema di caramella salata. Crema u burro finu à veramente ligeru è morbidu cù 150 g di salsa di caramellu salatu friddu, riservendu u restu per più tardi. Aghjunghjite l'extracte di vaniglia è dopu à pocu à pocu u zuccheru ghjacciu. S'ellu hè un pocu rigidu, aghjunghje una o duie cucchiai di latte per alluntanassi un pocu.
  11. Quandu i pasticci sò completamente freschi, mette unu nantu à una piastra rivolta (questu facilita l'icing) è sparghje un pocu di a crema di burro di caramellu salatu uniformemente nantu à a cima, avete bisognu di circa 1 cucchiara.
  12. Coperta cù una altra torta, dopu una altra cucchiara di ghiacciata, è dopu a terza torta in cima.
  13. Avà copre a cima è i lati di a torta cù una spatola o un rascatore di pasta intornu à i bordi per ottene veramente bella è liscia.
  14. Trasferisce a torta à a vostra piastra scelta o stand di torta.
  15. Pone a torta ghiacciata in a frigorifera per uni pochi di minuti solu per rinfriscà ligeramente l'esternu di a crema di burro, poi versà a salsa di caramellu salata fridda restante nantu à a cima di a torta à u centru è lasciate si sparghje lentamente è sguassate per i lati.
7

Mousse au chocolat chaud et sauce caramel au whisky

Mickael Viljanen (Chef, Ristorante Greenhouse)

Sbuchjate e cipolle

  • 230ml crema
  • 385 g di cioccolata 70%, tagliata grossolanamente
  • 20g butiru, tagliatu
  • 2 g di sale marinu di Maldon
  • 230g di bianchi d'ova

 

Appruntera
Fonde u cioccolatu è u burro
Portate a crema à bolle è versate nantu à u cioccolatu fusu è u burro
Aghjunghjite u sali, emulsionate cù u blender
Aggiuncenu i bianchi d'ova è re-emulsionate
Pone a mistura in una buttiglia di sifone
Caricà cù capsule di gas è mantene caldu in un fornu bassu (50C).

Whisky Caramel

  • 200ml crema
  • 40 ml di whisky
  • 20g burro
  • Sugarcane 175g

Sucre caramelle
Aghjunghjite u burro è u whisky, seguitu da a crema
Purtate à fogghiu è fremenu per 1 minutu
Eliminate da u calore è lasciate à a temperatura di l'ambienti per serve

Per serve:
Sale Maldon
oliu d'aliva

Pone una grande cucchiara di caramelu à u fondu di a vostra ciotola di serve è sopra cù mousse di cioccolata calda,
Finisci cù un pezzu d'oliu d'aliva è un pizzicu di sali marini.

8

Frittura di Turchia cù salsa di cranberry è agrodolci di Bruxelles

Zabi & Izach (Lemongrass Fusion)

Citronella Fusion

Sbuchjate e cipolle

  • strisce di tacchino
  • Oliu vegetale
  • Agliu frescu
  • Zenzero frescu
  • Lemongrass Fusion Cranberry Sauce (fait à l'aide d'ail chili, gingembre piment, sucre brun et canneberges bio)
  • Pebru Rossu
  • Pebru giallu
  • Pebru Verde
  • Zucchini
  • Zucchetta
  • Cipolla
  • Chili frescu
  • Scallioni
  • Pancia di porcu
  • Scalotte
  • Cavoletti di Bruxelles
  • Acitu di Vinu Rossu
  • Sesame oil

Appruntera 

Prima, pigliate un pettu di tacchino frescu è saltate à una temperatura alta. Quandu l'aghjunghje prima à a padedda, dà uni pochi sicondi in l'oliu caldu per cumincià à cocilu bè prima di aghjunghje qualsiasi altri ingredienti.

Dopu, aghjunghje l'agliu frescu è u ginger. Quandu u turchinu dice di coccia è piglia un pocu di culore, aghjunghje a vostra salsa casalinga. A salsa utilizata per questu in Lemongrass Fusion hè custituita da l'agliu chili è u ginger chili mischiati cù un pocu di zuccaru brunu è cranberries bio.

Quandu u turchinu hè cottu sanu, pudete aghjunghje un pocu di verdura. Cumincià cù pepite rossu, pepite giallu, pepite verde, carotte, zucchini slices è l'ultimu ma micca menu, cipolle sliced.

In seguitu prima di u plating, aghjunghje i vostri scalogni freschi à a padedda seguita da qualchì cranberry organicu.

Per guarnisce, aduprate scallions è chilli freschi.

Per u platu, cuminciate cù a pancia di porcu. Prima di saltà a panza di porcu, deve esse braisata per duie ore. Aghjunghjite ancu i vostri scalogni.

U prossimu ingredientu hè un pocu di Brussel Sprouts precooked seguita da l'agliu.

Per u dressing utilizate trè cucchiai di l'acitu di vinu russu è un pezzu di zuccaru marrone.

Aghjunghjite un pocu di peperoncino è l'oliu di sésame è dopu hè pronta à piattu.

9

Crumble di carne macinata

Rachel Allen

Sbuchjate e cipolle

  • 100 g (3 ½ oz) di burro, ammorbidito, più extra per unge
  • 100 g (3 ½ oz) di zuccaru marronu chjaru
  • Oghji 2
  • 1/2 tsp extract di vaniglia
  • 2 cucchiai di latte
  • 175 g (6 oz) di farina autolevante
  • 550 g (1lb 3oz) di carne macinata (per fà voi stessu, vede quì sottu)
  • zuccaru ghjacciu, per spolverare
  • crema doppia o regulare, battuta, per serve

per u crumble topping:

  • 100 g (3 ½ oz) di farina self-lifting, sifted
  • 75 g (3 oz) di zuccaru russu
  • 75 g (3 oz) di burro, friddu è tagliatu in cubi di 1 cm (1/2 in)
  • 25 g (1 oz) d'amanduli in fiocchi

Stagnola per torta di 22 cm (8 ½ in) di diametru di forma a molla o in fondu cù 6 cm (2 ½ in) di lati

 

Appruntera
Preheat u fornu à 180 ° C (350 ° C), Gas mark 4, è mantellu i lati è a basa di a torta. Sè vo aduprate una stagnola in forma di primavera, assicuratevi chì a basa di a stagnola hè a testa in giru, perchè ùn ci hè micca labbra è a torta pò scorri facilmente quandu hè cottu.

Prima fate u crumble topping. Pone a farina è u zuccheru in una ciotola, dopu aghjunghje u burro è, cù i vostri ditte, strofinate finu à chì a mistura s'assumiglia à un pane grossu. Imbulighjate l'amandule è mette da parte.

Per fà a spugna, prima crema u burro finu à a morbidezza in una ciotola grande o in un mixer elettricu. Aghjunghjite u zuccheru è batte finu à chì a mistura hè ligera è fluffy.

Inseme l'ova in una ciotola cù l'estrattu di vaniglia è u latte per uni pochi sicondi o solu finu à chì si mischianu, poi aghjunghjenu gradualmente à a mistura di burro crema, battendu tuttu u tempu.
Sift in a farina è plegate delicatamente per combine.

Versate a mistura in a stagnola preparata, poi cucchiara in a carne macinata, sparghjendu uniformemente nantu à a pasta, prima di sprinkling nantu à u crumble topping.

Pone nantu à u pianu più bassu in u fornu è fate per 45-50 minuti o finu à u marrone d'oru nantu à a cima è un skewer inseritu in u centru di a torta esce solu pulita. Eliminate da u fornu è lasciate rinfriscà in a stagnola per 20 minuti, dopu alluntanate intornu à i bordi cù un cuteddu chjucu è affilatu è sguassate i lati di a stagnola prima di trasferisce cù cura a torta à un piattu di serve.

Spolverate a torta cù assai zuccheru ghiacciatu, dopu serve caldu cù panna montata.