Scallops rôti à la poêle, purée de chou-fleur, salade de fenouil, orange et roquette, câpres, persil, beurre noisette d'amande - IntoKildare

Ingredients:
3-4 scallops freschi
½ capu di cavolfiore
1 scalogna di banana tagliata finemente
1, di crava alla machja
40 millilitri di crema
fenouil
Lattuga rucola
Orange (zest è segmenti)
Chjucellu di taglio
Amandule in scaglie tostate
branza
Butirru salitu
Prosciutto di Parma a fette

Purée de chou-fleur :
Tagliate finemente a coliflora. Scaldate una piccula quantità d'oliu d'aliva in una cassola. Aghjunghjite i scalogni è l'agliu tagliati sottili è cotti finu à morbidi. Aghjunghjite a coliflora. Cogliu per 4-5 minuti senza culore. Aghjunghjite a crema è u condimentu. Quandu a coliflora hè dolce à toccu, sguassate da u calore è mette in u blender. Imbulighjate u mischju finu à liscia. Verificate u condimentu.

Noisette d'amande Beurre :
Pone 200 g di burro salatu in una padedda. Lasciate bolliri è quandu tuttu u vapore hà evaporatu pigliate u burro à un stadiu di noce. Pudete sente l'aroma da a padedda. Eliminate è aghjunghje u zucchero di limonu per piantà a coccia. Trasferisce à una ciotola. Quandu un pocu friddu aghjunghje u prezzemolo, l'amanduli tostati, i capperi.

Per u prosciuttu di Parma si usa u prosciuttu di Parma pre-tagliatu. Mettite trà i fogli di carta fornu è cuoce finu à ch'elli sò croccanti @ 180oC.
Pone una frittura antiaderente nantu à u gasu. Ad una spruzzata d'oliu d'aliva. Quandu u caldu aghjunghjenu i scallops da una parte per 2 minuets è dopu 1 minutu da l'altra parte. Aghjunghjite un pozzu di burro quandu si gira.
Per l'insalata tagliate finemente u finocchio. Aghjunghjite a rucola, u finocchio è i segmenti d'aranciu in una ciotola è veste cù vinaigrette.
Per assemblà u platu, mette u purè di coliflor lisu nantu à u pianu. Pone l'insalata in u mità è mette i scallops intornu à l'esternu. Pone u prosciuttu di Parma nantu à l'insalata è a cucchiara di a salsa.

Liccà si!