Incuntrà i Chefs - IntoKildare
Rachel Allen

Autore culinario

Rachel Allen

Hè l'autore di numerosi libri di cucina più venduti, chì includenu Rachel's Favorite Food at Home è Rachel's Food for Living. A so serie televisiva estremamente famosa per RTÉ è a BBC hè stata trasmessa à l'internazionale è apparisce spessu in a BBC's Saturday Kitchen.

Rachel hè columnista è cuntributore à una quantità di publicazioni, è hè diventata a personalità alimentaria principale in Irlanda. A BBC a descriva cum'è una "regina di a cucina irlandese" è a rivista Good Food crede chì "hà messu a cucina irlandese nantu à a mappa.

 

Joanne

Las Radas

Riassuntu di Dish

Las Radas furnisceranu meravigliosi Canapés cumpresi:

Carpaccio de boeuf Angus irlandais, sauce Ponzu, ail croustillant, échalotes et radis rouges.

Pincho au fromage de chèvre aux graines de coriandre grillées, lavande et miel sauvage local.

Ratatouille aux poivrons doux sur du pain Focaccia croustillant aux anchois

Logo di Los Radas ridimensionatu
Bertie Malabat

Castellu di Barberstown

Bertie Malabat

Bertie Malabat hè capu di chef in u Castellu di Barberstown dapoi u 2002. Bertie hè di u Sud-Ovest di Francia è porta una ricchezza di cunniscenze è ricette da anni di travagliu in Bordeaux. Bertie campa lucale cù a so moglia è 2 figlioli. Bertie travaglia strettamente cù i fornituri lucali è li piace à travaglià à fiancu à u giardiniere di l'alberghi chì cultiva verdura fresca è erbe chì usa in a maiò parte di i so piatti squisiti.

 

Riassuntu di Dish

Salmone bio, alga, tempura d'ostriche Carlingford, latticello è aneto

Chef Snip di Barberstown
Nicola Zammit & Josef

Dui Culinari

Nicola è Josef sò dui chefs appassionati chì anu accumulatu una grande cunniscenza è sperienza in l'industria alimentaria in u mondu in l'ultimi 25 anni. Tornanu in Irlanda in modu permanente in 2010 per inizià una famiglia è per realizà u so prughjettu di sognu chì avianu pianificatu inseme da quandu si sò scontri. per apre u so propiu picculu ristorante in Irlanda.

TwoCooks Restaurant hè stata fundata in 2016 in Sallins, Co. Kildare è hè diventatu un locu lucale per invitati per celebrà e so occasioni speciali, grandi è chjuchi. L'affari hè andatu da forza à forza. U viaghju alimentariu durante i primi cinque anni hè stata una avventura riescita.

In 2020 anu apertu 2C Cafe Sallins è in 2021 un altru 2C Cafe in Kill, Co. Kildare.

Quist'annu, anu avutu l'uppurtunità di inizià una nova impresa in Carne, Co. Wexford. U locu chì spessu andavanu à gode di i ghjorni di sole cù i so figlioli hè diventatu avà a so nova impresa.

U Lobster Pot Restaurant hè statu u locu di parechji mumenti felici, pranzi diliziosi è ricordi di famiglia per più di 30 anni. Avà, Nicola è Josef aspettanu di cuntinuà sta storia in un novu capitulu, purtendu l'esperienza culinaria rilassata da u so premiatu ristorante TwoCooks, à questu stabilimentu iconicu, cunnisciutu cù amore in u locu cum'è The Pot.

L'ospiti chì pensanu à visità u novu Lobster Pot ponu aspittà u megliu di i frutti di mare lucali è di qualità, ingredienti di stagione è una grande selezzione di bevande servite in un ambiente famigliali.

In l'ultimi 20 anni, Nicola hà travagliatu in cucine prufessiunali in Dublinu, Londra è Sydney è per l'ultimi 6 anni hà insignatu corsi prufessiunali in Cooks Academy, a so passione per l'insignamentu è trasmette u so mestiere è a so cunniscenza à i so studienti hà fattu a so transizione. davanti à a casa hè faciule.

Josef hà travagliatu in cucine prufessiunali dapoi più di 20 anni, hà scambiatu a so passione per l'arti è u disignu per fà una carriera in Gastronomia. Hà viaghjatu inseme cù Nicola in Australia, Londra è Francia ammaistrà u so mistieru. Originariu di Malta, Josef hè ghjuntu in Irlanda in u 2002 è ancu s'ellu hà partutu parechje volte per viaghjà è travaglià in u mondu sanu, chjama l'Irlanda in casa. Hà tenutu u titulu di Best Chef in Kildare per 3 anni, hà ancu aiutatu l'Orsu Marrone à vince u Best Newcomer è u Best Restaurant parechje volte.

Riassuntu di Dish

Dui cuochi serviranu un diliziosu sorbettu à l'invitati à u Ledger.

Dui Cucinini Nicola
Filippu Brasile

U Club K

Filippu Brasile

Philip Brazil hè un chef è manager espertu è qualificatu cù una storia significativa di successu in l'industria di ristorazione in tutta l'Irlanda è à l'esteru.

Dapoi u so gradu di u College of Catering in u 1991, Filippu hà travagliatu constantemente à un altu livellu in l'affari di l'ospitalità, cuminciendu dopu a graduazione cum'è Commis Chef in Gidleigh Park Hotel, a pruprietà di cinque stelle in Devon, un hotel Relais & Chateaux, induve ellu hà. hà travagliatu pocu più di dui anni.

Filippu hà seguitu questu cù pusizioni in alcuni di i migliori hotel di l'Irlanda cumpresi Fota Island Resort, Adhadoe Heights Hotel, Sheen Falls Lodge è Castle Leslie Estate. Altamente creativo, urganizatu è adattabile, Filippu porta a so vasta ricchezza di sperienza in ambienti di pranzi informali è raffinati, è ancu banchetti è avvenimenti à u prugramma di cibi è bevande di u K Club in tutti i diversi punti di vendita di u resort, da The Barton è The Palmer, à South Bar & Restaurant, The Henry Lounge è The Straffan Inn.

Riassuntu di Dish 

U platu principale includerà Turbot arrustatu cù spinaci appassiti, relish d'aubergine, baby red beets, salsa di burro di Champagne è una spuma di sali marini.

Filippu Brazil Snip
Charles Degrendele 

Carton House, un hotel Fairmont

Charles Degrendele 

Natu in Lione, in Francia, Charles hè cresciutu in una famiglia induve u rispettu à l'alimentariu è i prudutti sani era una parte impurtante di a so educazione. Quandu era ghjovanu, Carlu è a so famiglia si sò trasferiti in Marseglia in u sudu di a Francia, una cità cù un forte mischju di culture è alimentariu da diverse parti di u mondu, hè quì chì Charles hà sviluppatu una passione per a cucina è hà decisu chì vulia perseguite. una carriera in cucina.

A carriera di risturante di Carlu hà iniziatu cum'è un porta di cucina à l'età di 15 anni, dopu à l'età di 16, Carlu, cù u sustegnu di i so genitori, hà pigliatu a so prima pusizioni di commis in un ristorante tradiziunale vicinu à a so casa. Da lì, Charles ha lavorato in più ristoranti premiati Michelin nel sud della Francia, tra cui Les Trois Forts, Marseille e Le Restaurant des Rois a La Réserve de Beaulieu, Hôtel & Spa Beaulieu.

Da u 2013 Charles hà viaghjatu in u mondu affinchendu e so cumpetenze, travagliendu cum'è chef de partie à The Rum Diaries in Sydney, in Australia è in Four Seasons Hotel in Hook, in u Regnu Unitu, viaghjendu in Irlanda per piglià u rolu di sous chef in Gregans Castle Hotel per 3. anni. Charles hà fattu a so strada di ritornu in l'emisferu miridiunali per travaglià cum'è sous chef in u prestigiosu 2 Chef Hats Arbor Restaurant in Marlborough, Nova Zelanda, standu per 2 anni, prima di viaghjà in Giappone per piglià a pusizione di sous chef à 3 stelle Michelin di Shuzo Kishida. Quintessence, Tokyo.

Charles Degrendele, cù più di 10 anni di sperienza, 5 cum'è Sous Chef in ristoranti stellati Michelin in u mondu, si unisce à Carton House cum'è Head Chef di The Morrison Room, u novu ristorante di gastronomia di l'hotel Fairmont gestitu in u core di The House. , 18th Mansione in stile Palladianu di u seculu, purtendu e so cumpetenze è a so cumpetenza in cucina raffinata à a Sala Morrison. L'ospiti sò invitati à celebrà i migliori ingredienti irlandesi cù una sperienza di pranzu eccezziunale è sofisticata in u core di The House, in una stanza storica cum'è nessuna altra induve a cucina muderna incontra un serviziu raffinatu.

"A cucina hè una forma d'arti chì alimenta tutti i sensi. Per mè, u piacè di questu "arti" ùn hè micca solu a preparazione creativa, ma ancu vede u piacè di quelli chì sperimentanu e nostre creazioni uniche " Charles Degrendele

Riassuntu di Dish

U platu principale di Charles Degrendeles includerà un pettu d'anatra di a splutazioni Feighcullen cù patate, ape rapa, cicoria è un jus di barbabietola.

Charles Degrendele Fairmont Carton House
Barry Liscombe

Hartes di Kildare

Barry Liscombe

L'amore di Barry per l'alimentariu hà iniziatu à una età assai prima. Crescendu cù un babbu chì hè un chef significava chì Barry era espunutu à a cucina cum'è un zitellu. Da l'età di 15, u so viaghju per diventà un chef premiatu cuminciò quandu hà cuminciatu à travaglià dopu à a scola è durante e vacanze in u ristorante di u babbu. Barry hè un grande chef creativo chì si entusiasma creendu un bon cibo è incuraghjendu i so ghjovani aspiranti chefs à seguità i so sogni culinari.

Riassuntu di Dish 

U piattu di Barry Liscombes da Harte's of Kildare serà una opzione vegetariana cumpresa Butternut Squash, lenticchie è noci Wellington, vinu rossu poached beets, cù tahini è aranciu.

Filippu Gleeson

Hotel Killashee

Filippu Gleeson

Filippu hè u Chef Executive in Killashee Hotel per 6 anni. Hè statu un chef per l'ultimi 24 anni è hà sperienza da tuttu u mondu.

Hà travagliatu in Dublinu in l'Hotel Conrad è Morrison, Melbourne, Palazzo Versace hotel 6 stelle nantu à a Gold Coast (Australia) è l'Hotel Marriot 5 Star in Limerick. Filippu hè fieru di furnisce i prudutti lucali, u megliu cuntatu Kildare è e zone vicine anu da offre.

Riassuntu di Dish

Pavlova Fragola, Chantilly Mascarpone Con Consomme Champagne.

Filippu 2 Low Res
Bernard McGuane

Hotel Glenroyal

Bernard McGuane

Bernard McGuane hè statu numinatu Executive Chef à l'Hotel Glenroyal in Aostu 2021.

Un novu aghjuntu à l'hotel, Arkle Bar & Restaurant, chjamatu dopu à u cavallu da corsa purosangue di Irish Bay, hè un novu ristorante eleganti è di peluche in u core di Maynooth cù una atmosfera art deco chic di l'anni 1920, cù spazi intimi per notti di data è luminoso aria. spazii per ritruvà cù l'amichi è a famiglia.

Originariu di Meath, Bernard hà iniziatu a so carriera in The English Garden, un ristorante stella Michelin in Londra, prima di vultà in Irlanda in u 2001 per piglià u rolu di Junior Sous Chef à u ristorante stella Michelin in Dublin2 - The Common Restaurant.

Alumnus di DIT cun Diploma in Culinary Catering, Bernard hè cunnisciutu per a so personalità prufessiunale è robusta è l'etica di u travagliu dedicatu in u mondu culinariu.

Da u 2000 à u 2009, Bernard hà travagliatu in ristoranti in Dublinu chì travaglia cù u chef Conor Gallagher per un tempu prima di piglià un rolu in La Stampa, Bijou Bistro è u ristorante SoHo. Bernard si unisce à Arkle Bar & Restaurant cum'è Executive Head Chef dopu avè travagliatu prima cum'è Group Executive Head Chef cù u Prime Steak Group di Chef Dylan McGrath - Brasserie 66, Rustic Stone, Taste, Fade Street Social è Shelbourne Social - induve hà passatu dece anni à guadagnà i so strisce è sviluppà unu di i migliori gruppi di ristoranti in Irlanda.

L'Enclosure @ Arkle à l'Hotel Glenroyal hè apertu per a cena da 5pm à 9pm ogni ghjornu induve ci hè un enfasi in a cucina moderna irlandese induve a provenienza hè un must.

Riassuntu di Dish

Una selezione di Petit Fours, tra cui Macaroni a Ferro di Cavallo, Tartufi per cappello da fantino e Verrine di Panacotta con coulis di lamponi.

 

Snip Glenroyal